相较于其他香型白酒，清香型白酒更注重“净”，在口感与工艺两方面皆有体现。口感上，具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特征；工艺上，讲究“清字当头、净字收尾”，贯彻“一清到底”的理念。

      中国孝文化名酒、清香型白酒典范的羊羔酒，一直以来，匠心传承非物质文化遗产的羊羔酒酿造技艺，采用传统的“清蒸二次清”工艺，选用优质高粱、大麦等优质纯粮，清蒸原料，清蒸辅料，清茬发酵，清蒸馏酒，有效排除原辅料中的杂味物质，经两次发酵、两次蒸馏，充分保持了酒体醇厚绵柔、细腻圆润、甘冽净爽、回味悠长的独特风格。

清蒸二次清，

又是如何将“清”贯彻到底的呢？

      首先，工艺上，突出一个“清”字。清蒸，即每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，排除掉原辅材料中的邪杂味，使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。

      二次清，即清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。******次为纯粮发酵，蒸得的酒叫头茬酒；蒸酒后的头茬糟醅进行第二次发酵，蒸得的酒叫二茬酒；酒糟作扔糟，不再发酵使用。通过清蒸清茬发酵工艺，原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。头茬酒香味净爽、幽雅细腻、粮香舒适。二茬酒香气厚重、丰满味长。通过分级存放，合理贮藏后，再将头茬酒和二茬酒科学配比组合，使得酯香、粮香融为一体，相得益彰，自然谐调，成就品质优良的清香羊羔酒。

      其次，操作上，亦突出一个“清”字。确保茬次清、糁醅清，红糁、大茬、二茬不得混淆。并保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到卫生干净的目的。装甑蒸馏，要求轻撒薄铺，见汽装，见湿装，做到不跑气，不冒气，控制流酒速度及温度，以保证各段酒特征香味的有效提取，******限度地排除各种杂质，保证蒸馏效果和优级品率。

      清蒸二次清，酒体更纯净。清蒸原料、清蒸辅料，两次发酵、两次蒸馏。历经二次清蒸，完成由清至净，酒体更加绵柔、清爽、雅净、幽长，是为蒸酒留净。经此蒸馏而得的羊羔酒，各种物质成分比例平衡，酒体丰满完整，酯香匀称，干净利落；酒液无色透明，清香芬芳，甘润爽口，回香悠长，把清香型白酒的特点发挥到了******。至清至净，是羊羔酒坚守的风格特点。“清”之口感，“净”之工艺，风味与品质的完美平衡，成就“香、醇、绵、甜、净”的清香羊羔酒。